Comment conserver les tomates du potager en hiver ?

Les tomates sont décidément les stars incontestées du potager d’été. On aimerait d’ailleurs les déguster toute l’année. Et justement, on peut parfaitement conserver le surplus de tomates récoltées durant la période estivale en les préparant spécialement pour une longue conservation. Voici nos 6 idées pour conserver les tomates du potager pour l’hiver.

Faire sécher les tomates

Originaire de Sicile et de Calabre, le séchage traditionnel des tomates se fait grâce à la chaleur du soleil. Il est toutefois possible d’accélérer le processus en utilisant un four ou un déshydrateur pour obtenir des tomates séchées.

1. Préchauffez le four entre 80°C et 85°C.
2. Nettoyez vos tomates fraîchement cueillies.
3. Équeutez-les, retirez la peau et épépinez-les.
4. Coupez-les en quartiers avant de les disposer sur une plaque huilée allant au four.
5. Saupoudrez le tout avec du sel (éventuellement des épices).
6. Enfournez pour 4 h et retournez les tomates régulièrement.
7. Une fois sèches, placez-les dans des bocaux stérilisés et couvrez-les d’huile d’olive.
8. Fermez hermétiquement.

ASTUCE : si vous ne les faites pas confire dans l’huile, vous pouvez aussi réduire vos tomates séchées en poudre. Celle-ci sera utilisée comme condiment pour assaisonner vos plats. Conservez ensuite cette poudre dans un pot fermé hermétiquement.

Préparer des conserves de tomates

Grâce au procédé de stérilisation, les conserves de tomates du jardin peuvent se garder plusieurs mois au frais et à l’abri de la lumière.

1. Stérilisez vos bocaux en verre et leur couvercle à l’eau bouillante pendant minimum ¼ d’heure.
2. Lavez les tomates et retirez le pédoncule.
3. Mondez les tomates (plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante avant de les peler).
4. Préparez une saumure à raison de 10 g de sel par litre d’eau.
5. Disposez les tomates dans les bocaux stérilisés et secs.
6. Recouvrez-les avec la saumure. 
7. Placez une rondelle en caoutchouc sur le pot et fermez hermétiquement.
8. Stérilisez le tout pendant 1h à 100°C.

Congeler les tomates

Les tomates se prêtent très bien à la congélation. Différentes solutions sont envisageables :

• elles peuvent être congelées crues, entières ou en morceaux, une fois nettoyées, séchées et débarrassées de leur pédoncule. Placez-les au congélateur dans une boîte ou un sac de congélation. La durée de conservation oscille alors entre 10 et 12 mois.
• Vous pouvez également préparer un coulis de tomates, une ratatouille, ou tout autre plat cuisiné à base de tomate avant de congeler vos préparations dans des pots ou des bacs à glaçons. La durée de conservation des plats cuisinés est alors de 3 ou 4 mois au congélateur.

Retrouvez dans cet article d’autres aliments que vous pouvez congeler pour les conserver le plus longtemps possible.

Préparer de la confiture de tomates

En France, la confiture de tomates est traditionnellement réalisée avec des tomates vertes. Cette solution est idéale pour consommer les tomates de fin de saison qui ne parviennent plus à rougir par manque de soleil et de chaleur. 

1. Comptez ici 1 kg de sucre pour 2,5 kg de tomates vertes.
2. Lavez et mondez les tomates avant de les couper en quartiers.

1. Portez-les à ébullition avec le sucre.
2. Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes tout en remuant régulièrement (écumez si besoin).
3. Stoppez la cuisson une fois qu’un sirop épais s’est formé.
4. Versez la confiture dans des pots en verre stérilisés et secs.
5. Fermez hermétiquement et laissez refroidir les pots la tête à l’envers.

Variante : en Amérique du Sud, la confiture de tomates est préparée avec des tomates rouges et du sucre roux, et elle est parfumée avec des clous de girofle.

Préparer un ketchup de tomate

Grâce au sucre qu’il contient, le ketchup de tomates maison peut être conservé 3 à 4 mois au réfrigérateur.

1. Pelez et coupez 4 gousses d’ail et 4 oignons.
2. Lavez, épépinez et coupez 1.5 kg de tomates en morceaux.
3. Faites revenir les oignons à feu moyen dans 3 cs d’huile d’olive avant d’ajouter 15 cl de vinaigre, 150 g de cassonade, 4 cc de moutarde de Dijon, ½ cc de mélange 4 épices, ½ cc de cumin, 2 clous de girofle, du sel et du poivre.
4. Couvrez et laissez mijoter pendant 1/2 heure.
5. Mixez et tamisez la préparation avant de faire chauffer à nouveau sur feu doux pendant 45 minutes. La consistance du ketchup doit être épaisse.
6. Stérilisez les bocaux en verre à l’eau bouillante et ébouillantez les rondelles en caoutchouc. Laissez sécher à l’air libre.
7. Versez le ketchup dans les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.
8. Fermez hermétiquement et stérilisez le tout pendant 1 h à 100°C.

Conserver les tomates dans le vinaigre

Les tomates cerise peuvent être préparées en pickles pour une conservation longue durée. Sous cette forme originale, elles pourront être consommées à l’apéritif, ou comme condiment en accompagnement des viandes.

1. Lavez 500 g de tomates cerise et faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante.
2. Égouttez-les et placez-les dans un bocal en verre stérilisé avec des grains de poivre, 1 feuille de laurier sauce et 1 branche de romarin (des aromates préalablement rincés à l’eau claire).
3. Faites bouillir 50 cl de vinaigre d’alcool pendant 2 minutes et versez-le sur les tomates jusqu’en haut du bocal.
4. Fermez hermétiquement et laissez refroidir avant de placer le pot au sec et à l’abri de la lumière.
5. Attendez 1 mois et demi avant de déguster vos pickles.

Conclusion

Pour conserver les tomates du potager pour l’hiver, vous pouvez donc :

• les faire sécher avant de les confire dans l’huile ou de les réduire en poudre condimentaire ;
• préparer des conserves stérilisées de tomates entières ;
• les conserver au congélateur entières, en morceaux ou en coulis ;
• préparer de la confiture de tomates vertes ;
• confectionnez un ketchup maison ;
• ou conserver les tomates cerise dans le vinaigre comme des pickles.